Edition limitée : Sao Tomé 73%
Nous avons sélectionné pour vous un chocolat d’exception, né sur une terre volcanique unique et porté par une histoire fondatrice du cacao africain. Issu de la plantation Vila Gracinda, sur l’île de São Tomé, ce chocolat révèle toute la richesse d’un terroir insulaire où nature et traditions façonnent des profils aromatiques d’une grande intensité.
CULTURE
Surnommée « l’île du chocolat », São Tomé occupe une place centrale dans l’histoire du cacao. Introduits au XIXe siècle depuis le Brésil, les cacaoyers y ont trouvé un environnement idéal pour s’épanouir, faisant de cette île volcanique l’un des berceaux de la culture cacaoyère en Afrique.
La plantation Vila Gracinda, fondée en 1921 à Santo Amaro, s’inscrit dans cet héritage. Elle bénéficie d’un écosystème exceptionnel, où les sols volcaniques, riches en minéraux, nourrissent les cacaoyers en profondeur. Le climat équatorial, chaud et humide, associé à l’influence directe de l’océan, confère aux fèves une complexité aromatique singulière, marquée par des notes à la fois puissantes, iodées et intensément exotiques.
FERMENTATION ET TORRÉFACTION
Après récolte, les fèves font l’objet d’un travail de fermentation précis et structuré, essentiel à la révélation de leur potentiel aromatique.
La fermentation s’étend sur 6 jours et se déroule en 3 étapes successives de 48 heures dans différents bacs. Ce procédé permet une évolution progressive des arômes. Chaque jour, les fèves sont brassées manuellement pour donner naissance à des notes fermentaires caractéristiques, à la fois aérées, expressives et volontairement marquées.
Le résultat est un chocolat pur, composé de seulement trois ingrédients, sans lécithine, où chaque nuance aromatique trouve pleinement sa place.
Laissez-vous séduire par ses notes de cacao grillées, épicées et boisées puis herbacées. Ses notes gustatives en allonge laissent en bouche un parfum de fruits tropicaux et de fruits confits.
Ingrédients : cacao , sucre, beurre de cacao.
Poids : 155 g (environ 30 carrés dégustation)
Prix au kg : 89,68 €
Durée de conservation : 12 mois
A conserver à l'abri de l'humidité et de la chaleur.
