Cadmium dans le chocolat : faut-il s’inquiéter ?

Un récent article d’UFC Que Choisir a pointé du doigt le cacao bio d’Amérique latine, accusé de contenir des métaux lourds. Repris par de nombreux médias, ce sujet a semé le doute chez les amateurs de chocolat… À la Chocolaterie Chappaz, nous prenons cette question très au sérieux. Alors, qu’en est-il vraiment ?

  

Le cadmium, qu’est-ce que c’est ?

Il s’agit d’un métal lourd présent naturellement dans l’environnement, notamment dans les sols volcaniques d’Amérique centrale. Les cacaoyers peuvent effectivement en absorber comme beaucoup d’autres espèces végétales entrant dans notre consommation courante.

Il faut savoir que l’Europe impose des seuils de présence de Cadmium parmi les plus stricts au monde, entre 0,1 à 0,8 mg/kg.



En comparaison, les tolérances pour les autres aliments présents dans notre alimentation et que nous consommons en bien plus grande quantité et plus régulièrement que le chocolat, sont : 

- pour la farine de blé (pain, pâtes…) : 0,15 mg/kg.
- pour les crustacés : 0,5 mg/kg
- pour le sel : 0,5 mg/kg.

Et, à titre d’information pour les fumeurs, une seule cigarette dépasse à elle seule le taux autorisé pour l’équivalent d’un kg de chocolat (2 mg/kg) !

Quelle est la part du chocolat dans notre exposition au cadmium ?

Le cadmium provient surtout de notre alimentation quotidienne : céréales, légumes, fruits de mer…
Dans ce contexte, le chocolat ne représente qu’une petite part de l’apport global — surtout s’il est consommé avec modération. Bonne nouvelle : les analyses menées par des laboratoires indépendants (y compris celles citées par UFC Que Choisir) confirment que les chocolats respectent parfaitement ces normes.

Le vrai risque ? L’excès.

Comme pour tout aliment plaisir, la clé, c’est l’équilibre. Consommé raisonnablement, le chocolat artisanal est non seulement sûr, mais aussi bénéfique : riche en antioxydants, minéraux (magnésium, fer…) et bien sûr en saveurs.

✨ En résumé : pas de panique, mais du plaisir !

À la Chocolaterie Chappaz, nous travaillons sans conservateurs ni arômes artificiels, avec des filières transparentes et durables, et un respect absolu des normes européennes.

🍫 Vous pouvez savourer nos chocolats en toute confiance. 

Source :

- La Confédération des Chocolatiers et Confiseurs de France,
 - Règlement de l’Union Européenne,
- Centre de lutte contre le cancer Léon Bernard.